Receita de tofu

Eu sou "quase" adepta da boa alimentação. Tento aqui em casa manter todos saudáveis. Aqui quase não usamos açúcar, óleo e sal. Trocamos o açúcar comum, por açúcar magro e pelo adoçante natural Linea. O açúcar magro tem 75% menos calorias e adoça mais. E o Linea é o único adoçante que não é prejudicial e pode ser usado em todas as idades, e o melhor... ele em pó, tem o mesmo gosto do açúcar comum.
Tenho abusado de saladas de verduras e legumes. Usado azeite. Não consumimos muita carne (só meu marido que não abre mão disso). E estou inserindo a soja, em pó e a texturizada, essa pode ser feita como carne. Meu bebê come de tudo, e não tenho problema na alimentação dele. Já Eduarda, minha filha de 8 anos, é bem complicadinha para comer. Mas graças à insistência diária, ela passou a comer verduras. Raramente come carne, mas pelo menos gosta de soja. E a sobremesa está sendo frutas. Também troquei o caldo de Knnor pelo tempero em pó, que é menos gorduroso.
Queijo, tem que ser o mais branco possível.

Andando pela internet, encontrei essa receita de Tofu, "queijo" de soja, e resolvi postar para vocês. Espero que seja bom.

Tofu

Ingredientes:

- 1 kg de soja em grãos

- água filtrada

Modo de preparo:

Escolher os grãos de soja, lavar com água corrente e escorrer. Colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar 15 xícaras de água filtrada e deixar de molho por uma noite (8-10 horas), em temperatura ambiente. No dia seguinte escorrer a água do molho e lavar os grãos novamente.

Bater no liqüidificador, por 3 minutos, a soja com água filtrada na proporção de 2 xícaras dos grãos escorridos para 2 xícaras de água repetindo esse procedimento até que toda a quantidade de soja seja liqüidificada. Essa operação é feita em diversas etapas pois os liqüidificadores domésticos têm capacidade pequena. Deve-se tomar o cuidado de manter a proporção de grãos e água. Ao final do processo, juntar todas as porções da massa obtida. Aquecer 4,5 litros de água em uma panela de fundo grosso. Transferir a massa obtida para a panela com água, cozinhar mexendo sempre para não pegar no do, quando levantar fervura, desligar o fogo. Em seguida coar em tecido de algodão fino; separando a porção líquida (leite de soja).

Coagulante: em ½ xícara de água morna dissolver 5 colheres (chá) de Sulfato de Magnésio (MgSO4) Sal Amargo. Aquecer o leite de soja novamente, sem deixar ferver; desligar o fogo e adicionar o coagulante misturando levemente. Deixar o leite de soja coagular por cerca de 30 minutos. Com o auxílio de uma escumadeira transferir o coágulo para uma forma própria para queijo forrada com tecido de malha fina e úmido. Cobrir com tampa perfurada. Prensar a forma com pesos distribuídos uniformemente sobre a tampa, durante 10 minutos. Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente fundo que permita a cobertura do tofu com água gelada e, deixar por 10 minutos. Desenformar, removendo o pano. Armazenar o tofu na geladeira em recipiente contendo água gelada.

Dica para esta receita

1) conservar o tofu sempre em geladeira (2-4oC) por três à cinco dias, trocando-se a água diariamente.
2) Os agentes coagulantes podem ser adquiridos em estabelecimentos comerciais especializados na venda de produtos químicos.
3) O Sal Amargo é normalmente vendido em farmácias, drogarias ou, ainda, em farmácias de manipulação de fórmulas.
4) Para o preparo do tofu podem ser utilizadas formas plásticas como aquelas utilizadas para a fabricação de queijo convencional.